Sumérgete en el mundo de las Anchoas de Costera, un verdadero manjar proveniente del mar Cantábrico. Descubre por qué estas anchoas son tan apreciadas y cómo se obtienen con métodos tradicionales y cuidadosos.
El Proceso de Elaboración Artesanal
La captura de las Anchoas de Costera se realiza durante la temporada de costera, que tiene lugar en primavera.
Los pescadores del Cantábrico aprovechan este momento en el que el bocarte se acerca a la costa para reproducirse. Es en este periodo cuando se captura el bocarte de mayor calidad, conocido como "Engraulis Ecrausicholus".
Una vez capturados, los bocartes son trasladados a las fábricas en cajas de hielo para preservar su frescura.
Allí se clasifican por tamaño, dando preferencia a los ejemplares capturados al amanecer, cuando el tiempo transcurrido desde su pesca es mínimo.
El Cuidadoso Proceso de Maduración
Después de un riguroso control sanitario, los bocartes pasan por el proceso de descabezado y eviscerado. Luego, se someten a una salmuera a temperatura controlada para adquirir la firmeza y el sabor característicos de las anchoas.
La sal actúa como conservante natural y permite que las anchoas se maduren durante meses, desarrollando sus matices únicos.
La Magia de las Manos Expertas
Las sobadoras de anchoas juegan un papel fundamental en el proceso de elaboración. Con habilidad y cuidado, soban, cortan y lavan cada anchoa para asegurar su limpieza y calidad.
Estas expertas trabajan meticulosamente para mantener todas las cualidades de la anchoa intactas.
Fileteado y Enlatado
Una vez limpias, las anchoas son fileteadas para eliminar las espinas y recortar las puntas, preparándolas para ser enlatadas.
En este punto, se les añade el aceite de cobertura, junto con la sal, que son los únicos conservantes utilizados.
Las Auténticas Anchoas de Costera a tu Alcance
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Nuestro compromiso con la calidad nos lleva a seleccionar cuidadosamente los productos para ofrecerte lo mejor del mar Cantábrico.
Añade un toque de distinción a tus platos y disfruta del sabor único y delicioso de las Anchoas de Costera.
Sumérgete en el Sabor del Cantábrico con las Anchoas de Costera
Las Anchoas de Costera son una delicia gastronómica que proviene del mar Cantábrico. Su proceso de elaboración artesanal garantiza su calidad y sabor excepcionales.
En Doña Tomasa, te invitamos a descubrir el auténtico sabor del mar con nuestras Anchoas de Costera. Añádelas a tus platos y disfruta de una experiencia culinaria única.
¡Sumérgete en el sabor del Cantábrico con cada bocado de estas deliciosas anchoas!
