La Navidad es el momento perfecto para cuidar los detalles, para sentarse a la mesa sin prisas y para disfrutar de pequeños bocados que dicen mucho con muy poco. Ese es el espíritu que persigue la colaboración de Doña Tomasa con el Restaurante La Cañía, uno de los referentes gastronómicos de Santander, de la mano de su jefe de cocina, Javier Crespo. Una propuesta pensada para estas fechas, elegante pero accesible, en la que el producto vuelve a ser el centro de todo.
Javier Crespo firma un canapé navideño que juega con contrastes y capas de sabor: la suavidad del salmón ahumado, la intensidad del queso curado en manteca, el toque crujiente y aromático de los anacardos trufados y el punto fresco y ácido de las piparras encurtidas. Todo ello sobre una focaccia de AOVE de Doña Tomasa, ligeramente tostada con aceite de trufa, que actúa como base y soporte de este bocado lleno de personalidad.
Una receta que demuestra que, con buen producto, no hace falta complicarse para conseguir un resultado de nivel restaurante. En esta elaboración, los productos de Doña Tomasa son los protagonistas, seleccionados por su calidad y su versatilidad en cocina:
- Focaccia de AOVE: esponjosa, aromática y perfecta para tostar ligeramente.
- Queso curado en manteca: intenso y elegante, ideal para rallarse y aportar profundidad.
- Salmón ahumado: delicado y equilibrado, protagonista indiscutible del canapé.
- Anacardos trufados: crujientes, con un aroma sutil que redondea el conjunto.
- Piparras encurtidas: frescas y vibrantes, el contrapunto perfecto.
El resultado es un canapé equilibrado, sofisticado y perfecto para abrir cualquier comida o cena navideña. Su elaboración es sencilla pero llena de técnica y mimo:
1. Tostar la focaccia con un chorrito de aceite trufado hasta que quede dorada y ligeramente crujiente.
2. Curar las yemas de huevo: Primero, dos horas en soja y lima. Después, otras dos horas en un baño de azúcar y sal. Finalmente, conservarlas en aceite hasta el momento de usarlas.
3. Montar el canapé: sobre la focaccia tostada, colocar las yemas curadas, unas lonchas de salmón ahumado, un poco de queso curado rallado, anacardos trufados machacados y piparras encurtidas picadas.
4. Coronar el bocado con brotes de guisante y una mostaza de finas hierbas.
Puedes ver el paso a paso en este video.
La Cañía: cocina honesta y con carácter
El Restaurante La Cañía se caracteriza por una cocina con personalidad, donde el respeto al producto y la técnica bien entendida marcan cada plato. La visión de Javier Crespo encaja a la perfección con la filosofía de Doña Tomasa: cocinar con sentido, sin artificios innecesarios y dejando que los ingredientes hablen por sí mismos.
Esta propuesta se suma a una serie especial de colaboraciones de Doña Tomasa junto a chefs de restaurantes reconocidos de Cantabria. Un recorrido por cocinas que admiramos y por recetas pensadas para inspirar cualquier celebración navideña. Porque en Navidad, como en la buena cocina, el secreto está en elegir bien el producto y disfrutar cada bocado.
