La quinta entrega de “Voces de Fogón” marca un momento especial para este proyecto. Después de varias colaboraciones junto a algunos de los cocineros más reconocidos de Cantabria, la serie cruza por primera vez sus fronteras para hacer parada en Madrid. El destino no podía ser otro que La Tasquita de Enfrente, uno de los restaurantes más admirados de la gastronomía española contemporánea y cuyo camino está unido a Doña Tomasa desde hace varios años.
Ubicado en pleno centro de la capital, La Tasquita de Enfrente lleva décadas construyendo una personalidad propia basada en el respeto absoluto por el producto. Al frente del proyecto se encuentra Juanjo López, una de las figuras más influyentes de la restauración madrileña, acompañado por Nacho Trujillo, pieza fundamental en la cocina del restaurante y protagonista de esta colaboración con Doña Tomasa.
La cocina de La Tasquita se caracteriza por una máxima sencilla en apariencia, pero difícil de ejecutar: encontrar el mejor producto posible y tratarlo con la mínima intervención necesaria. Una filosofía que conecta de forma natural con la manera de entender la gastronomía en Doña Tomasa y que se refleja perfectamente en la receta elegida para esta ocasión.
La propuesta de Nacho Trujillo gira en torno a un producto efímero y esperado cada verano: la breva. Su dulzor, textura y jugosidad encuentran un contrapunto perfecto en la intensidad y profundidad de sabor de las anchoas de costera de Doña Tomasa, dando lugar a un bocado tan sencillo como sorprendente.
La elaboración apenas requiere unos minutos. Las brevas se parten por la mitad y se pasan por la sartén con unas gotas de salsa de soja, permitiendo que caramelicen ligeramente y desarrollen nuevos matices sin perder su carácter fresco. Una vez tostadas, se disponen sobre una bandeja y se corona cada mitad con una anchoa de Costera.
El resultado es un juego de contrastes extraordinariamente equilibrado. La dulzura natural de la fruta, el toque umami de la soja y la potencia salina de la anchoa se complementan hasta crear una combinación que parece haber existido siempre. Una demostración de que la alta cocina no siempre necesita largas elaboraciones ni técnicas complejas para emocionar.
Esta colaboración supone además un nuevo paso para “Voces de Fogón”. Después de recorrer algunas de las cocinas más interesantes de Cantabria, la serie amplía horizontes para seguir explorando cómo cocineros de distintos lugares interpretan los productos de Doña Tomasa desde su propia sensibilidad y forma de entender la gastronomía.
La propuesta de Nacho Trujillo resume a la perfección el espíritu de este proyecto: producto de temporada, ingredientes excelentes y una ejecución precisa que deja hablar a cada elemento por sí mismo. En esta ocasión, bastan unas brevas, unas anchoas y unos minutos de cocina para descubrir una combinación capaz de convertir un ingrediente cotidiano en una experiencia memorable.
Puedes ver el paso a paso en este video.
