ELABORACIÓN: Remirez de Ganuza Gran Reserva es el resultado de una exhaustiva vendimia manual y posterior selección de las mejores uvas en bodega. Para elaborar este vino solo se utilizan "los hombros" de las uvas, la parte más expuesta al sol de los racimos (y por lo tanto más maduro). Los viñedos están situados el la localidad de Samaniego y tienen una edad superior a los 60 años.
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Descripción
La materia prima permanece durante 24 horas en cámaras frigoríficas a temperaturas entre los 4ºC y los 6ºC previamente a su selección. La fermentación alcohólica tiene lugar en contenedores pequeños de acero inoxidable y tinas de roble francés.
Posteriormente se realiza la fermentación maloláctica en barricas nuevas para finalmente dejar el vino reposar 40 meses en barricas nuevas de roble francés.
Bodegas Remírez de Ganuza fue fundada en 1989 por Fernando Remírez de Ganuza con la idea de intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración y ser lo más fiel posible a la uva y al viñedo.
Durante los años 70 y 80, Fernando Remírez de Ganuza, fue comprado viñedo viejo, seleccionando las fincas que más se adecuaban a su proyecto.
En 2010, José Ramón Urtasun se incorpora al proyecto junto con Fernando, comenzando una nueva etapa en la bodega.
La bodega está en el cetro de Samaniego, Álava. Se compone de varios edificios antiguos que ocupan una manzana. Estos edificios están dedicado a las diferentes elaboraciones del vino.
Desde sus inicios, la bodega ha ido incorporando las técnicas y elementos más innovadores para la elaboración del vino. Elementos como la mesa de selección y las cámaras de frío, que hoy en día son comunes, pero que no lo eran en la época que se empezaron a utilizar.
Remírez de Ganuza posee más de 80 hectáreas de Tempranillo, Graciano, Viura, y Malvasía repartidas en diferentes localidades de la Sierra Cantabria como Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia y Ábalos. La edad media del viñedo es de 50 años.
La primera selección de la uva se realiza durante la vendimia, que se realiza manualmente en cajas de 12 kilos. Una vez que la uva llega a bodega se refrigera a una temperatura entre 4ºC y 6ºC.
