Jugoso por dentro, crujiente por fuera y con una cantidad de pastrami que desafíe las leyes de la prudencia. El sándwich de pastrami se ha convertido en uno de esos bocados difíciles de olvidar cuando está bien preparado. Y aunque su aspecto pueda resultar contundente, hacerlo en casa es mucho más sencillo de lo que parece.
La clave está en elegir buenos ingredientes y conseguir el equilibrio entre ellos: un pan rústico bien tostado, mostaza, pepinillo, un punto fresco de rúcula y, por supuesto, un buen pastrami como protagonista.
Coincidiendo con la llegada del Pastrami de Angus, una de las últimas novedades de Doña Tomasa, preparamos nuestra versión del clásico sándwich de pastrami. Una receta fácil y rápida que merece un hueco entre los bocadillos imprescindibles.
¿Qué es el pastrami?
Antes de meternos entre dos rebanadas de pan, conviene conocer un poco mejor al protagonista. El pastrami es una especialidad elaborada tradicionalmente a partir de carne de vacuno que pasa por diferentes procesos de condimentación, curado y cocinado hasta conseguir su característico sabor especiado y su textura tierna y jugosa. Se sirve habitualmente cortado en lonchas finas y es especialmente conocido por su utilización en sándwiches.
Aunque sus raíces se encuentran en Europa del Este, fueron los inmigrantes judíos quienes contribuyeron a popularizarlo en Estados Unidos a finales del siglo XIX. Con el tiempo, el sándwich de pastrami acabó convirtiéndose en todo un icono de los delicatessen neoyorquinos.
Ahora, el Pastrami de Angus Doña Tomasa se incorpora a nuestra selección de productos gourmet como una de nuestras últimas novedades y nos da la excusa perfecta para preparar nuestra propia versión en casa.
Así se prepara el sándwich de pastrami perfecto
La filosofía de esta receta es bastante sencilla: buenos ingredientes, pocos pasos y nada de escatimar con el pastrami.
Ingredientes
· Pastrami de Angus Doña Tomasa
· Mantequilla artesana Doña Tomasa
· Pan rústico en rebanadas
· Mostaza tipo Dijon
· Pepinillo en láminas
· Rúcula
· Mayonesa
Preparación paso a paso
1. Derrite un poco de mantequilla durante unos segundos en el microondas y unta con ella las rebanadas de pan. Tuéstalas después en una sartén o plancha grill hasta conseguir una superficie dorada y crujiente. Un pequeño truco: si quieres potenciar todavía más el carácter de la receta, sustituye la mantequilla tradicional por mantequilla ahumada.
2. Sobre una de las rebanadas de pan ya tostadas, extiende una capa de mostaza tipo Dijon y coloca encima las láminas de pepinillo. La acidez de ambos ingredientes ayuda a equilibrar la intensidad y la parte grasa del pastrami.
3. Coloca las lonchas de Pastrami de Angus doblándolas sobre sí mismas para conseguir volumen. Y aquí tenemos una norma bastante clara: muy cargado. Cuantas más, mejor. Queremos que el pastrami sea realmente el centro del sándwich.
4. Incorpora unas hojas de rúcula y termina con un pequeño chorrito de AOVE Picual Doña Tomasa. La rúcula aporta un contrapunto fresco y ligeramente amargo, mientras que el aceite ayuda a integrar todos los sabores.
5. Unta la segunda rebanada de pan con mayonesa y colócala sobre el resto de ingredientes. Corta el sándwich por la mitad con un cuchillo bien afilado y sírvelo inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pan todavía crujiente y el interior jugoso.
El resultado es un sándwich contundente y lleno de matices: el carácter especiado del pastrami, la acidez de la mostaza y el pepinillo, el frescor de la rúcula y la cremosidad de la mayonesa se encuentran entre dos rebanadas de pan tostadas con mantequilla. No necesita mucho más.
Otra receta sorprendente con pastrami: Gilda de pastrami
El pastrami funciona estupendamente entre dos rebanadas de pan, pero sus posibilidades no terminan ahí. También podemos llevarlo a un terreno muy nuestro y convertirlo en protagonista del aperitivo.
Nuestra propuesta es una Gilda de pastrami, una versión diferente del clásico bocado en la que combinamos la carne con piparra, aceituna y tomate seco. Salado, ácido, ligeramente picante y muy jugoso.
Ingredientes
· Piparras tiernas extra variedad Ibarroria Doña Tomasa
· Aceitunas verdes sin hueso variedad manzanilla Doña Tomasa
· Pastrami de Angus Doña Tomasa
· Palillos para gildas
Preparación paso a paso
1. Dobla una loncha de pastrami sobre sí misma y clávala en un palillo para gildas.
2. Retira el tallo de las piparras y córtalas por la mitad antes de incorporarlas al palillo.
3. Continúa montando la gilda añadiendo un tomate seco, una aceituna verde, otra loncha de pastrami doblada y, para terminar, otro tomate seco.
4. Para darle el último punto de jugosidad, aprovecha el propio AOVE del tarro de tomate seco y pincela ligeramente la gilda antes de servirla.
Dos recetas muy diferentes para descubrir una de las últimas incorporaciones a la despensa de Doña Tomasa. Una en formato para disfrutar sin prisas y otra en apenas un palillo para llevar el pastrami directamente al aperitivo.
