Hay postres que saben a recuerdo. A sobremesa larga, a mesa compartida y a Navidad sin artificios. Así es la propuesta que nace de la colaboración de Doña Tomasa con el Restaurante Pan de Cuco, de la mano de su jefe de cocina, Álex Ortiz.
Un postre que mira a la tradición desde una óptica actual y que demuestra que, cuando el producto es bueno, basta con tratarlo con respeto. El resultado es un “Pan perdido”, elaborado a partir de dos clásicos de estas fechas: panettone y flan de huevo.
La propuesta de Álex Ortiz es sencilla y profundamente golosa. Una reinterpretación del pan perdido de siempre, donde el panettone sustituye al pan tradicional y se empapa lentamente en una crema aromática, suave y equilibrada. El flan de huevo de Doña Tomasa aporta cremosidad y estructura, mientras que los cítricos y los licores envuelven el conjunto con un perfume delicado y festivo.
Un postre pensado para preparar con calma, ideal para cerrar una comida navideña sin prisas.
Los productos Doña Tomasa
En esta elaboración, el protagonismo recae en tres productos clave de Doña Tomasa:
- Panettone: esponjoso, aromático y perfecto para absorber la crema sin perder textura.
- Flan de huevo: clásico, cremoso y con el punto justo de dulzor, base esencial de la receta.
- Hojaldritos de mantequilla y almendra: una base de almendra combinada con delicado hojaldre, crea una experiencia de sabor crujiente y un toque de dulzura.
El resultado es un postre cremoso por dentro, caramelizado por fuera y lleno de matices. La receta requiere tiempo y reposo, pero su ejecución es sencilla y muy agradecida:
- Cortar el panettone en trozos de aproximadamente 8 x 8 cm.
- Preparar una crema batiendo un flan de huevo con leche, ralladura de naranja, zumo de la misma naranja y un toque de triple seco y ron.
- Remojar los trozos de panettone en esta crema y dejar reposar unas 24 horas para que se impregnen bien.
- Colocar el panettone remojado en un bol y aplastar ligeramente.
- Batir otro flan de huevo para hacer una segunda crema, verterla por encima y dejar reposar en la nevera entre 2 y 3 horas.
- Espolvorear azúcar por encima y quemarlo con un soplete o quemador hasta caramelizar.
- Añadir el toque final con unos hojaldritos de almendra partidos por encima para aportar textura crujiente.
Puedes ver el paso a paso en este video.
Pan de Cuco: cocina con alma
Desde Suesa, Pan de Cuco se ha convertido en un referente por su manera honesta de entender la cocina, donde el producto, el tiempo y el respeto por las recetas son fundamentales. La cocina de Álex Ortiz conecta directamente con la filosofía de Doña Tomasa: disfrutar de la gastronomía sin complicaciones, pero con intención.
Este “Pan perdido” forma parte de una serie especial de colaboraciones de Doña Tomasa junto a chefs de restaurantes reconocidos de Cantabria. Recetas pensadas para inspirar, para cocinar en casa y para devolverle a la Navidad ese punto de calma y disfrute que tanto apetece.
