Pago de los Capellanes Reserva 2020 nos seduce con su elegante paleta de aromas donde destacan la cereza madura, el cassis y un toque de coco y vainilla, proporcionando un aire de sofisticación. En boca, es un tinto que impresiona por su equilibrio y estructura; sabroso y con una dulzura sutil, presenta taninos maduros que dan paso a un final largo y persistente. Su acidez está perfectamente integrada, lo que lo hace amplio y agradable al paladar. Este vino es sin duda un ejemplo de finura y complejidad.
Vino tinto Reserva. 18 meses en barricas de roble francés y 20 meses en botella.
Descripción
Pago de los Capellanes Reserva se ha convertido ya en todo un clásico de la D.O. Ribera del Duero. Un monovarietal de Tinto Fino (tempranillo) elaborado por la Bodega Pago de los Capellanes en Pedrosa del Duero, provincia de Burgos.
La uva procede del viñedo Pago de los Capellanes, plantado sobre suelos arcillo-calcáreos. Un viñedo de baja producción, que permite realizar un exhaustivo seguimiento de la calidad de la fruta.
Se realiza una pre-fermentación en frío durante 6 días a una temperatura de 14ºC. La fermentación tiene lugar en depósitos de 20.000 litros. Una fermentación a una temperatura controlada de 28º que se alarga durante 30 días.
La fermentación maloláctica se desarrolla durante 28 días a una temperatura de 20ºC. La crianza tiene lugar en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses, aplicando trasiegos cada 6 meses en la bodega subterránea con un calado de 10 metros de profundidad.
Una vez finalizada la crianza, se embotella sin filtrar ni clarificar.
Recomendamos decantarlo una hora antes de servirlo. Pago de los Capellanes Reserva es un vino tinto con una gran capacidad de guarda (10 años).
