¡Siente la magia de la temporada del bonito del norte en todo su esplendor!
Descubre con nosotros el emocionante proceso que este delicioso pescado atraviesa, desde su captura en alta mar hasta su enlatado para disfrutar en nuestra mesa.
La costera del bonito es una época crucial para la gastronomía de Cantabria, y queremos sumergirnos en sus detalles y sabores irresistibles.
El Bonito del Norte, un Tesoro del Mar Cantábrico
El bonito del norte es un pescado azul de agua salada reconocido por su carne jugosa y sabor excepcional.
Durante los meses de junio a septiembre, los pescadores expertos se aventuran en las aguas costeras para capturar estos ejemplares.
Utilizan la técnica tradicional y artesanal de pesca con cebo vivo, que garantiza una captura selectiva y sostenible, sin afectar a otras especies marinas ni al ecosistema marino.
El Fascinante Proceso de Captura y Conservación
Los pescadores, equipados con cañas y cebo vivo, se adentran en el mar en busca de los bancos de bonito. Cuando detectan la presencia de este pescado, rápidamente lanzan sus cañas con el cebo enganchado al anzuelo.
Una vez capturado, el bonito se lleva rápidamente a bordo, donde se realiza un proceso de refrigeración para mantener su frescura y calidad.
Se somete a un enfriamiento en agua a cero grados durante cinco horas y luego se almacena con hielo en neveras a temperaturas entre cero y menos dos grados.
De la Captura a la Conserva, un Proceso Meticuloso
Una vez en puerto, los bonitos son transportados a las lonjas, donde las conserveras pujan por los ejemplares de mayor calidad.
Posteriormente, el pescado es llevado a las fábricas para realizar el meticuloso proceso de fileteado y cocción para su posterior enlatado. Los bonitos son limpiados, cocidos en agua con sal y se les da el punto de cocción ideal durante 3 a 5 horas.
Una vez cocidos, se enfrían a temperatura ambiente y se guardan en cámaras frigoríficas hasta el día siguiente. Luego, se realiza la limpieza y el despiece a mano, seguido del aceitado y envasado.
Conclusión
El resultado es un producto enlatado de alta calidad, el cual captura la frescura y el sabor del mar en cada bocado.
El bonito enlatado de Doña Tomasa brinda una experiencia culinaria excepcional, ideal para aquellos que buscan sabores auténticos y deliciosos.
