Plongez dans le monde des anchois Costera, un véritable délice de la mer Cantabrique. Découvrez pourquoi ces anchois sont si prisés et comment ils sont obtenus selon des méthodes traditionnelles et minutieuses.
Le processus de production artisanale
La capture des anchois Costera s'effectue pendant la saison côtière, qui a lieu au printemps.
Les pêcheurs cantabriques profitent de ce moment où la bocarte s'approche de la côte pour se reproduire. C'est à cette époque que l'on pêche la bocarte de la plus haute qualité, connue sous le nom de "Engraulis Ecrausichulus".
Une fois capturées, les bocartes sont transportées vers les usines dans des glacières pour préserver leur fraîcheur.
Là, ils sont classés par taille, en privilégiant les spécimens capturés à l'aube, lorsque le temps écoulé depuis leur capture est minime.
Le processus de maturation minutieux
Après un contrôle sanitaire rigoureux, les bocartes subissent un processus d'étêtement et d'éviscération. Ils sont ensuite soumis à une saumure à température contrôlée pour acquérir la fermeté et la saveur caractéristiques des anchois.
Le sel agit comme un conservateur naturel et permet aux anchois de mûrir pendant des mois, développant ainsi leurs nuances uniques.
La magie des mains expertes
Les sobadoras d'anchois jouent un rôle fondamental dans le processus de production. Avec compétence et soin, ils frottent, coupent et lavent chaque anchois pour en garantir la propreté et la qualité.
Ces experts travaillent minutieusement pour conserver intactes toutes les qualités de l’anchois.
En filets et en conserve
Une fois nettoyés, les anchois sont coupés en filets pour enlever les arêtes et couper les pointes, les préparant ainsi à la mise en conserve.
À ce stade, l’huile de couverture est ajoutée, ainsi que le sel, qui sont les seuls conservateurs utilisés.
Les authentiques anchois Costera à votre portée
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Notre engagement envers la qualité nous amène à sélectionner avec soin des produits pour vous offrir le meilleur de la mer Cantabrique.
Ajoutez une touche de classe à vos plats et savourez la saveur unique et délicieuse des anchois Costera.
Plongez dans la saveur de la mer Cantabrique avec les anchois Costera
Les anchois Costera sont un délice gastronomique originaire de la mer Cantabrique. Son processus de production artisanal garantit sa qualité et sa saveur exceptionnelles.
Chez Doña Tomasa, nous vous invitons à découvrir la saveur authentique de la mer avec nos anchois Costera. Ajoutez-les à vos plats et vivez une expérience culinaire unique.
Plongez dans la saveur de la mer Cantabrique à chaque bouchée de ces délicieux anchois ! 
