Ressentez la magie de la saison du germon du nord dans toute sa splendeur !
Découvrez avec nous le processus passionnant par lequel passe ce délicieux poisson, depuis sa capture en haute mer jusqu'à sa mise en conserve pour être dégustée sur notre table.
La Côte de Bonite est une période cruciale pour la gastronomie cantabrique, et nous souhaitons nous immerger dans ses détails et ses saveurs irrésistibles.
Le germon du nord, un trésor de la mer Cantabrique
La bonite du nord est un poisson bleu d'eau salée reconnu pour sa viande juteuse et sa saveur exceptionnelle.
De juin à septembre, des pêcheurs experts s'aventurent dans les eaux côtières pour capturer ces spécimens.
Ils utilisent la technique traditionnelle et artisanale de pêche aux appâts vivants, qui garantit une capture sélective et durable, sans affecter les autres espèces marines ni l'écosystème marin.
Le processus fascinant de capture et de conservation
Les pêcheurs, équipés de cannes et d'appâts vivants, partent en mer à la recherche de bancs de bonites. Lorsqu’ils détectent la présence de ce poisson, ils lancent rapidement leurs cannes avec l’appât attaché à l’hameçon.
Une fois capturées, les bonites sont rapidement embarquées à bord, où un processus de réfrigération est effectué pour conserver leur fraîcheur et leur qualité.
Il est refroidi dans de l'eau à zéro degré pendant cinq heures, puis conservé avec de la glace dans des réfrigérateurs à des températures comprises entre zéro et moins deux degrés.
De la capture à la préservation, un processus minutieux
Une fois au port, les bonites sont transportées vers les marchés, où les conserveries enchérissent sur les spécimens de la plus haute qualité.
Par la suite, le poisson est acheminé vers les usines pour effectuer le processus minutieux de filetage et de cuisson en vue d'une mise en conserve ultérieure. Les bonites sont nettoyées, cuites à l'eau salée et cuites à température idéale pendant 3 à 5 heures.
Une fois cuits, ils sont refroidis à température ambiante et conservés au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le nettoyage et la découpe sont ensuite effectués à la main, suivis du huilage et du conditionnement.
conclusion
Le résultat est un produit en conserve de haute qualité, qui capture la fraîcheur et la saveur de la mer à chaque bouchée.
La belle conserve de Doña Tomasa offre une expérience culinaire exceptionnelle, idéale pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques et délicieuses.
